Geboren in Rotterdam: De Kapsalon

In 2003 ontstond in een Rotterdamse shoarmazaak een gerecht dat sindsdien uitgroeide tot een culinaire klassieker: de kapsalon. Het idee kwam van Nataniël ‘Tati’ Gomes, een kapper met Kaapverdische roots, die zijn favoriete ingrediënten liet samenvoegen tot één stevige maaltijd. Patat, shoarma, gesmolten kaas, sla, knoflooksaus en sambal werden samen in een aluminium bakje geserveerd. De shoarmazaak noemde het gerecht naar zijn vaste klant: de kapsalon was geboren.

Wat begon als een persoonlijke bestelling groeide razendsnel uit tot een begrip. Binnen korte tijd dook de kapsalon op in snackbars door heel Nederland. Vooral onder jongeren en nachtelijke eters werd het gerecht populair vanwege de stevige portie en uitgesproken smaken.

Ook internationaal bleef de kapsalon niet onopgemerkt. In steden als Brussel, Berlijn en zelfs Jakarta zijn varianten van het gerecht te vinden. In Indonesië opende chef Vicky Victorio Budiman zelfs een speciaal kapsalonrestaurant, waar het Nederlandse gerecht met lokale accenten wordt geserveerd.

Hoewel Nataniël Gomes inmiddels is overleden, leeft zijn culinaire erfenis voort. In 2023 vierde shoarmazaak El Aviva, waar het allemaal begon, het twintigjarig bestaan van de kapsalon. Wat ooit begon als een Rotterdamse improvisatie, is nu een wereldwijd geliefd gerecht. Wie had gedacht dat een kapper uit Rotterdam de wereldkeuken zou verrijken?