Haring wordt pas Hollandse Nieuwe als hij aan twee eisen voldoet: gevangen in het juiste seizoen en vet genoeg, minstens zestien procent. De vis rijpt in zijn eigen enzymen, want bij het kaken blijft een stukje alvleesklier zitten. Zonder dat restje zou er alleen gezouten vis in het vaatje liggen.
maakt er een dag van. Op Vlaggetjesdag hangen de schepen vol wimpels en wordt het eerste vaatje van het seizoen geveild. De opbrengst gaat sinds jaar en dag naar een goed doel, en de bedragen zijn tot boven de honderdduizend euro geklommen. Niemand betaalt dat voor de vis.
Hoe je hem eet, verraadt waar je vandaan komt. In Den Haag en Scheveningen pak je hem bij de staart en laat je hem zakken. In Amsterdam ligt hij in stukjes op een bordje, met een vorkje ernaast.
Aan de kust staan de kraampjes er het hele jaar, met uien erbij voor wie dat wil en een verhitte discussie voor wie dat liever heeft.
Trek daarna gerust de stad in met een van onze wandelingen door Den Haag.
Bronnen. Verhaal: Nederlands Visbureau over de eisen aan Hollandse Nieuwe, het kaken en het vetpercentage. Vlaggetjesdag en de veiling van het eerste vaatje: gemeente Den Haag en Stichting Vlaggetjesdag Scheveningen. Foto's: Source photo: Haags Gemeente Archief
